Inspirationstripp till Grönsakshallen Sorunda.

Idag samlades vi utanför grönsakshallen Sorunda i Umeå för att på förmiddagen låta oss inspireras för menyplaneringen. Sorunda är ett minst sagt galet bra företag med en otrolig serviceinriktning, vet inte om jag kan säga att jag någonsin stött på maken till kundfokuserat tänk tidigare. Som namnet antyder så ligger självklart fokus frukt och grönt, och de har det mesta inom det segmentet, det som inte finns på lager går med viss framförhållning att ordna fram. I Umeå har de även en “gourmethörna” där de lagerhåller en allsköns blandning av exklusivare godsaker som olivoljor, vinäger, fänkålspollen(!), fruktsirap etc. Säljaren visade oss runt och berättade vad vi skulle tänka på med tanke på att vi skulle ha råvarorna i mars, vad som var i säsong då och vad som vid den tiden började bli dåligt. Vi pratade trender, svamp, blommor och potatis. Ett stort tack till Sorunda som ville ta emot oss och som verkligen gav oss inspiration till vårens meny!

Rökt vitlök, en riktigt härlig brandröksarom med tjärtoner i denna.

Rökt vitlök, en riktigt härlig brandröksarom med tjärtoner i denna.

Fransk rosa vitlök, tydligen mildare än den vita vitlöken.

Fransk rosa vitlök, tydligen mildare än den vita vitlöken.

Fantastiska små salladslökar.

Fantastiska små salladslökar.

Små fänkål och blomkålshuvuden.

Små fänkål och blomkålshuvuden.

En potatissort med tydligen unik kromosomuppsättning, smakade pären men ser ju betydligt roligare ut än bintje.

En potatissort med tydligen unik kromosomuppsättning, smakade pären men ser ju betydligt roligare ut än bintje.

Pepparrotsvariant, lakritspulver, fruktsirap, rönnbärskapris, tjärsirap och en riktig favroit, fjällbjörkolja.

Pepparrotsvariant, lakritspulver, fruktsirap, rönnbärskapris, tjärsirap och en riktig favroit, fjällbjörkolja.

Ett koncept tar form.

Idag började vårterminen i skolan och med den även kursen restaurangdrift, detta ter sig som ett ypperligt tillfälle att återuppta bloggandet. Restaurangdriften som kurs kan nog vara, hoppas jag, den roligaste kursen som någonsin existerat i mannaminne. Hela dagen idag har det bollats idéer mot och med Gert Klötzke och Ia Orre och när vi beslutade oss att ge oss för dagen så hade ett koncept börja utkristalliseras ur vårt brainstormande. Det ska bli högst intressant att se hur vi som läser kursen tillsammans som en organism kommer ta oss igenom de kommande veckorna och förhoppningsvis i mars kunna leverera en total upplevelse för våra gäster.

Jag kan dessvärre inte avslöja för mycket om de tankar vi fört fram inom gruppen so far, utan presentation av konceptet kommer ske först på onsdag.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

När vädret är så här på vägen till skolan så inser man att dagen kommer bli fantastisk.

Är otroligt skönt att ha en hel vägg för anteckningar när man brainstormar.

Är otroligt skönt att ha en hel vägg för anteckningar när man brainstormar.